Pasta e ceci

Gli amici Tommaso e Gena della Compagnia del ragù di Giugliano continuano ad accompagnarci in questo viaggio alla scoperta dei legumi. Oggi parliamo della pasta e ceci.

La preparazione di questo piatto ricorda un po' quella della pasta e fagioli, pur presentando alcune variazioni significative.

Partiamo dai ceci essiccati; li lessiamo semplicemente in acqua, senza sale. Possiamo conservarli in frigo per qualche giorno se abbiamo l'accortezza di aggiungere del sale (in ragione di circa 5 grammi per un chilo di ceci); si consiglia di conservare i ceci con dell'acqua, acqua che ci tornerà utile in seguito.

Prepariamo il cosiddetto fondo; le dosi per quattro persone sono:

300-350 grammi di ceci lessati, circa quindi 80 grammi per persona;
2 agli schiacciati,
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Si fa quasi bruciare l'aglio nell'olio, lo si toglie e si mettono i ceci che avevamo conservato in frigo con un po' della loro acqua. Si porta a ebollizione il tutto, seguendo con attenzione e aggiungendo progressivamente un po' d'acqua dei ceci e un po' d'acqua normale, salando quanto basta.
Abbiamo ottenuto il nostro fondo.

Quale pasta scegliere? L'ideale per una buona pasta e ceci è costituito dalle mafalde piccole, o anche dalle manfredine. Va bene, comunque, della pasta corta in genere, della pasta spezzata, anche i tubetti, ma categoricamente piccoli.

Caliamo la pasta nel fondo; attenzione! Anche per la pasta e ceci è rigorosamente proibito lessare parzialmente la pasta prima di calarla nel fondo! La cottura della pasta deve avvenire interamente insieme ai ceci. Bisogna seguire con attenzione la cottura, aggiungendo progressivamente acqua solo se necessaria, al fine di ottenere una consistenza cremosa.
Una volta cotta la pasta, va fatta riposare per 3-4 minuti.
Aggiungere prezzemolo e peperoncino e servire.

Anche per la pasta e ceci abbiamo la "variante" Tommaso:
si soffrigge, quasi si brucia (tipo preparazione dell'aglio, olio e peperoncino) dell'aglio tagliato a fettine sottilissime in 3 buoni cucchiai di olio. Vi caliamo dentro la pasta e ceci preparata in precedenza, aggiungendovi alla fine, anche in questo caso, del prezzemolo e del peperoncino.

Il risultato è garantito ed eccezionale!

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