Rotoli di pollo alla sorrentina

Dosi per quattro persone

4 fettine di petto di pollo (400 grammi circa)
100 grammi di provola
la buccia grattugiata di 2 limoni medi (possibilmente di Sorrento!)
pane grattugiato 100 grammi
parmigiano grattugiato 50 grammi
pecorino grattugiato 50 grammi
olio un decilitro

vino bianco mezzo bicchiere
menta, prezzemolo e sale

Rotoli di pollo alla sorrentina

In una ciotola mescolate il pane grattugiato con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, i formaggi, quasi tutta la buccia grattugiata dei 2 limoni, prezzemolo e abbondante menta tritati.

Adagiare sul pane ogni fettina; disporre sulla carne un po' di provola tagliata a pezzetti e un buon cucchiaio del pane grattugiato condito.

Arrotolare le fette di carne, fissandole con qualche stecchino e ripassarle più volte ancora nel pane grattugiato.

Ungete una teglia con il rimanente olio a cui aggiungerete la buccia di limone che avrete messo da parte; adagiare i rotoli di carne, rigirandoli nell'olio e spolverandoli ulteriormente con il pane grattugiato avanzato.

Aggiungete due dita di vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocete in forno ventilato per circa venti minuti a 200 gradi.

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