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Polpette di nonna Margherita con pane croccante (alla morconese)


Nonna Margherita, nata a Morcone, cucinava per i suoi nipoti alcuni piatti tipici del suo paese d'origine.
Tra questi, le polpette con pane croccante.
E’ una ricetta semplice, la particolarità della quale sta proprio nel pane che si affianca alle polpette, una vera “squisitezza” che tutti si contenderanno in tavola!

Le polpette di Nonna Margherita! Le polpette di Nonna Margherita!


Gli ingredienti
(per 5/6 persone)

Per l’impasto delle polpette:
300 gr. di carne pestata
1 uovo
100 gr. di pane raffermo
40 gr. di parmigiano grattugiato
40 gr. di pecorino grattugiato
40 gr. di provolone semipiccante (o caciotta saporita)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale

Per la cottura delle polpette:
5/6 fette di pane casereccio del giorno prima
olio extravergine


La preparazione

Preparate l’impasto delle polpette, con il pane ammorbidito nell’acqua e ben premuto, la carne, l’uovo intero, i formaggi grattugiati, il prezzemolo, sale quanto basta. Fate delle polpette oblunghe, a forma di “spoletta”, all’interno di ognuna delle quali inserirete qualche pezzetto di provolone.
Tagliate le fette di pane a “rettangolini”, tenendo conto che ogni polpetta dovrà essere racchiusa tra due di questi pezzetti di pane.
Procedete poi in questo modo: ungete una pirofila antiaderente con  un po’ di olio; passate velocemente ogni pezzettino di pane su quest’olio (si deve solo “sporcare”, non deve essere imbevuto di olio) e inserite ogni polpetta tra due pezzetti di pane; disponete le polpette nella pirofila, che sceglierete della misura “giusta”, ben strette le une alle altre.
Cuocete il tutto in forno a 200° per 15 minuti, finchè il pane non apparirà dorato, e servite ben caldo! Vedrete che ci sarà la corsa all’ultimo crostino!

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