Fusi di pollo imbottiti ai carciofi

Pietralcina, conosciuta nel mondo per aver dato i natali a Padre Pio, è poi celebre per i suoi carciofi.
Vi proponiamo questa ricetta ideata dallo chef Giuseppe Alderisio; la ricetta è stata pubblicata a cura dell'Istituto Comprensivo di Scuola dell'Infanzia, Primaria e Secondaria di I grado "San Pio da Pietralcina" nell'ambito di una ricerca dedicata alla lavorazione del carciofo.
(per gli ingredienti non vengono fornite le quantità; queste dipendono un po' dai gusti personali...)


Ingredienti

fusi di pollo

per il ripieno:

carciofi

pancarrè
peperoni
prosciutto cotto
emmenthal
erbe aromatiche

sale e pepe q.b.

In una terrina preparare il ripieno con il pancarrè tagliato a pezzetti, i peperoni a dadini, leggermente lessati, il prosciutto cotto e l'emmenthal a pezzetti, i carciofi trifolati e tritati finemente e gli aromi (si possono anche aggiungere dei piselli).

Disossare i fusi di pollo, lasciando l'estremità dell'osso, e imbottirli con il ripieno. Avvolgerli nella rete di maiale o nella carta di alluminio.

Ungere la teglia con olio, adagiare i fusi, aggiungere sedano, carote, rosmarino ed infornare a 170 gradi per venti minuti.
Servire i fusi affettati con salsa roux.