La coltura del carciofo nel Comune di Pietrelcina vanta antichissime tradizioni, ed era ed è presente in tutti gli orti dei produttori agricoli.
Testimoni oculari affermano che il Carciofo ripieno era uno dei piatti preferiti da S.Pio di Pietrelcina!
Ingredienti per sei persone:
6 carciofi, meglio se di Pietrelcina, ovvero di tipo "romanesco" (di forma sferica)
mollica di pane (l'equivalente di tre panini all'olio)
3 salsicce nostrane
1 uovo
1 limone
aglio
menta
sale e pepe
olio
Preparazione:
Privare i carciofi dei gambi (che terrete da parte), delle foglie esterne, delle punte e della peluria interna, e immergerli in acqua e limone.
Nel frattempo preparare un composto con la mollica di pane (ammorbidita in acqua o latte, ma molto ben strizzata),
i gambi dei carciofi tagliati a pezzetti, le salsicce sminuzzate, l'uovo, l'aglio, la menta, il sale e il pepe.
Allargare i carciofi e inserire in ognuno un po' del composto; adagiarli in una teglia, preferibilmente di coccio, con acqua e abbondante olio. Coprire con un foglio di alluminio e portare a cottura sul fornello a fuoco medio, finchè i carciofi non si saranno ammorbiditi.
Rigraziamo per questa ricetta lo chef Giuseppe Alderisio; si tratta di una delle ricette pubblicata a cura dell'Istituto Comprensivo di Scuola dell'Infanzia, Primaria e Secondaria di I grado "San Pio da Pietralcina" nell'ambito di una ricerca dedicata alla lavorazione di questa fantastica pianta. Pietralcina, infatti, famosa nel mondo per Padre Pio, è poi nota anche per la produzione dei carciofi!