L'agnello al forno con le patate è una tipica pietanza pasquale in molte regioni italiane.
In Irpinia questo piatto viene preparato con alcune variazioni e prende il nome di Agnello a tortiera.
La ricetta di questo gustoso piatto ci viene esposta dal Signor Mattia Petruzziello, che con la moglie Rosalia gestisce un simpaticissimo agriturismo a Cesinali, a pochi chilometri da Avellino, dal nome singolarmente "sgrammaticato" :La candina del nonno.
Mattia ci ha raccontato che nei suoi ricordi di bambino, però, la cottura dell'agnello avveniva nel camino: si appoggiava il tegame sulla brace e lo si chiudeva con un largo coperchio, che a sua volta veniva coperto di brace. Un sapore e un profumo di altri tempi…!!!
Passiamo alla ricetta.
Per 4 - 5 persone:
1,5 kg. di agnello tagliato a pezzi (non troppo piccoli)
1 kg di patate
2 "papaccelle" (peperoni sottaceto)
olio extravergine di oliva
rosmarino
sale
pepe
Per questa ricetta è preferibile l'uso di tagli di carne (in particolare costatelle e cosce) di un agnello di taglia medio-grande, sui 35 – 40 chili.
La preparazione è quanto mai semplice: in un tegame largo, di 7 – 8 cm di altezza, disponete i pezzi di agnello, le patate sbucciate e tagliate a spicchi abbastanza grossi (tipo spicchi di arancia, per intenderci), i peperoni tagliati a pezzetti, il rosmarino, olio e sale (quanto basta). Il tutto va poi in forno per 1 ora e mezzo – due ore, a una temperatura di 180°.