Melanzane acetoselle all'irpina
Ingredienti:
Melanzane, 800 grammi
1/2 bicchiere di aceto bianco
2 cipolle medie
3 cuori di sedano
2 cucchiai di zucchero
sale
Tagliate le melanzane a filetti e friggetele in olio extravergine.
Tagliate a fettine sottili le cipolle e i cuori di sedano, e friggete il tutto nello stesso olio delle melanzane. A cottura ultimata, eliminare l'olio eventualmente rimasto e unire sul fuoco melanzane, cipolle e sedano; sulle verdure ben calde versare l'aceto e aggiungere lo zucchero, e mescolare per bene fichè il suogo si sia addensato.
Aggiustare di sale e servire come stuzzicante contorno freddo.