Zuppa di ceci, castagne e porcini
Ecco la ricetta dettagliata di un gran piatto: la Zuppa di ceci, castagne e porcini, una pietanza adattissima alla stagione autunno-invernale!
Un piccolo ma efficace corso di cucina!
Dosi per sei persone
ceci secchi, gr 250;
castagne secche, gr. 250;
funghi porcini secchi, gr, 50;
olio extra verg.di oliva 1\2 misurino;
una carota;
una costa di sedano;
cipolla, una piccola;
pancetta affumicata;
peperoncino;
timo, maggiorana, lauro.
Il procedimento
Lavate i ceci e le castagne secche e metteteli, separatamente, in ammollo per una notte.
Preparate un brodo vegetale, utilizzando una metà del sedano, della carota e della cipolla. Tagliate finemente le restanti parti e stufatele a lungo in una metà dell’olio, aggiungendo all’occorrenza acqua calda.
A cottura ultimata frullate con il mixer.
Eliminate dalle castagne eventuali pellicine interne ancora presenti.
Lessatele in acqua fredda con una foglia di lauro, a fuoco molto basso; salate e colate.
Con la stessa modalità lessate i ceci, ricordando di aggiungere il sale a fine cottura, spegnere il fuoco e lasciar maturare i legumi nell’acqua di cottura per mezz’ora prma di colare.
Far rinvenire i funghi porcini secchi in acqua tiepida; trifolateli con olio, aglio e gambi di prezzemolo.
In una capiente padella antiaderente rosolate l’aglio nell’olio restante; eliminatelo quando sarà dorato e aggiungete i legumi, rigirandoli per qualche minuto.
Unite il soffritto e gli aromi, amalgamate il tutto e poi bagnate con il brodo, cuocendo a fuoco dolce per una decina di minuti. Prelevatene un terzo, frullatelo.
Assemblate la zuppa, aggiungendo i funghi, le castagne e la pancetta affumicata; continuate la cottura a fuoco lento per altri dieci minuti, prima di aggiungere i ceci frullati, allungando con brodo, se necessario.
Guarnite con una fogliolina di prezzemolo.
Condite con un filo di olio crudo prima di servire.
Volendo potete guarnire con una fetta di pancetta che avrete reso croccante in una padella antiaderente.