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Tortino di farro e spinaci


di Carlo Visconti

 

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Tortino di farro e spinaci    

  
(Dosi per sei persone)

Farro, gr. 500;
spinaci, gr. 300;
parmigiano, 100;
provoletta affumicata, gr. 100;
olio extra vergine d’oliva, q.b.;
aglio, uno spicchio.

 

per la besciamelle:
burro, gr. 50;
farina, gr. 50;
latte, lt. 1;
noce moscata
pepe o peperoncino;



Lavate, in acqua fredda, il farro e fatelo lessare a fuoco moderato aggiungendo il sale a metà cottura.

Preparate una besciamelle delicata, leggermente liquida, ma ben cotta, che aromatizzerete con noce moscata.

Dorate uno spicchio d’aglio nell’olio d’oliva e soffriggete gli spinaci in precedenza appena lessati.

Aggiungete il peperoncino, eliminate l’aglio e tagliuzzateli.

Versate in un capiente recipiente il farro, gli spinaci, la besciamella, il parmigiano e amalgamate il tutto.

Foderate con carta da forno bagnata una teglia e versate una metà del composto; livellate e ricoprite con le fette di provoletta tagliate sottilmente.

Ricoprite con la restante parte del farro e spolverate con parmigiano.

Riscaldate il forno a 160° e cuocete per una ventina di minuti, curando che la superficie sia leggermente gratinata.

Lasciate riposare qualche minuto; sezionate a cubi. Guarnite il piatto con una foglia di vite, fichi o semplicemente con una foglia d’insalata sulla quale riporrete la pietanza ancora fumante.

È il caso di sottolineare che gli spinaci possono essere sostituiti da: zucca, funghi, bietole, radicchio etc.

 



È un piatto semplice ma, al tempo stesso, complesso al gusto.

Richiede un abbinamento con un vino bianco fresco, non aggressivo ma con buona intensità,  persistenza e un grado alcolico adeguato.

Crediamo ben rispondano a questi requisiti il Fiano, la Coda di Volpe ma anche il Costa d’Amalfi.



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