Tortiglioni con ragù di melanzane ripiene
(Dosi per sei persone)
tortiglioni, gr. 500;
melanzane tonde e grosse n° 3
peperone giallo n° 1
pane raffermo grattugiato
cipolle di Tropea piccole, due;
olio d’oliva, un misurino e mezzo;
parmigiano grattugiato, gr. 150;
aglio, prezzemolo, basilico;
sale, timo, pepe o peperoncino;
per il sugo:
aglio cipolla;
passata di pomodoro lt.2;
Tagliate a metà le melanzane e svuotatele della polpa che triturerete con il mixer.
Pulite il peperone. Tagliatelo a metà: dalla parte superiore prelevate una rondella e tagliate a pezzetti la restante parte.
Soffriggete l’aglio in poco olio e, quando sarà dorato, toglietelo; aggiungete la polpa tritata delle melanzane e i pezzetti di peperone e fate cuocere per qualche minuto.
Incorporate il pane raffermo, gli aromi, il parmigiano grattugiato e, quando l’impasto si sarà raffreddato, due uova che avrete in precedenza sbattuto con un poco di sale.
Regolate di sapore e consistenza, eventualmente aggiungendo altro pane.
Con questo impasto riempite le melanzane e il peperone giallo; inserite dei pezzetti di romano, controllando che la composizione sia compatta.
Affettate finemente una delle due cipolle e sfriggetela; aggiungete la rondella di peperone. sfumate con il vino e aggiungete la passata di pomodoro.
Quando il sugo avrà preso consistenza, (deve cuocere una decina di minuti) aggiungete una cipolla intera, tagliata a metà.
Immergete le melanzane ripiene e il peperone con delicatezza e fate cuocere per circa un’ora.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente e insaporite con il sugo dal quale avrete tolto le melanzane che terrete al caldo con un poco di salsa per poterle servire come secondo piatto.
Guarnite il piatto con il sugo, basilico fresco e un’abbondante grattugiata di cacio-ricotta.