Rigatoni salsiccia e finocchietto
di Carlo Visconti della Locanda dell'ozio
Rigatoni salsiccia e finocchietto
Ecco la ricetta dei Rigatoni salsiccia e finocchietto, un piatto particolarmente gustoso e saporito!
Carlo Visconti, come sempre, ci regala un piccolo corso di cucina! (per le altre pillole clicca qui)
(Dosi per sei persone)
Rigatoni, kg 0,500;
Melanzana tonda, una;
Salsiccia, una;
Pomodori, kg 1,00;
Olio, un misurino;
Parmigiano grattugiato, gr. 50;
Semi di finocchietto, un cucchiaino;
Aglio, sale, peperoncino o pepe.
Praticate un piccolo taglio a croce sulla punta dei pomodori. Tuffateli per qualche minuto in acqua bollente appena salata. Lasciateli raffreddare, spellateli, eliminate i semi.
Soffriggete a fuoco moderato l’aglio e, quando sarà imbiondito, aggiungete qualche gambo di basilico che toglierete prima di aggiungere i pomodori.
Lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 15 minuti, rigirando spesso il sugo.
Pelate e tagliate la melanzana a piccoli cubetti che friggerete in olio d’oliva.
Aggiungeteli al sugo di pomodoro e, nella padella unta, cuocete la salsiccia dopo averla privata del budello e schiacciata.
Quando sarà perfettamente cotta, unite i semi di finocchietto e tostateli leggermente a fuoco spento.
Sgranate la carne e unitela al sugo di pomodoro; cuocete, a fuoco basso, ancora per un minuto per amalgamare.
Aggiustate di sapore con un poco di peperoncino o del pepe fresco macinato.
In abbondante acqua, lessate la pasta.
Scolatela al dente e versatela nel sugo.
Amalgamate con il parmigiano e acqua di cottura.
Servite, guarnendo ciascun piatto con un poco di sugo che avrete tenuto da parte.
In abbinamento si suggerisce un vino rosso di medio corpo, fresco, media alcolicità, un’adeguata PAI.
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