Pasticcio di fagiolini al sapore di menta
di Carlo Visconti della Locanda dell'ozio
Pasticcio di fagiolini al sapore di menta
Ecco la ricetta del Pasticcio di fagiolini al sapore di menta, uno piatto "di fantasia" della cucina napoletana ideato da Carlo Visconti.
Carlo dedica alla ricetta degli Pasticcio di fagiolini al sapore di menta questa sua pillola (per le altre pillole clicca qui), un piccolo ma efficace corso di cucina!
Gli ingredienti
(Dosi per sei persone)
Fagiolini, kg. 1;
Scamorza affumicata, fette sei;
Latte, farina;
Burro, gr. 50;
Menta, un fascetto;
Pecorino grattugiato, un cucchiaio;
Parmigiano grattugiato, gr. 30;
Olio, q.b. .
Il procedimento
Pulite i fagiolini, eliminando l’eventuale filaccio; lessateli in abbondante acqua salata, colate al dente. Raffreddate velocemente la verdura e così manterrà un colore vivo.
Preparate la besciamella, badando che abbia una consistenza mediamente liquida.
Lavate la menta, raccoglietene le foglie che asciugherete con carta assorbente o con uno strofinaccio. Aggiungetele alla besciamella, tenendo da parte le foglie più belle.
Con il mixer omogeneizzate la besciamella con la menta e versatela sui fagiolini, rigirandoli affinché la salsa si distribuisca uniformemente.
Condite con una parte del parmigiano. Foderate una pirofila con carta da forno e versateci una metà dei fagiolini; spolverate con pecorino e disponete le fette di formaggio. Ricoprite con la restante parte; compattate. Aggiungete il parmigiano grattugiato e poi il pangrattato.
Cuocete in forno caldo a 180° per 15/20 minuti. Lasciate riposare qualche minuto e servite in piatti piani, guarnendo con una fogliolina di menta. Se volete, nel periodo invernale, potrete arricchire la pietanza con fettine sottili di pancetta o di speck.
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