Minestra contadina

di Carlo Visconti

(Dosi per otto persone)

verdure miste, Kg. 2:
borraggine, cicoria selvatica,
scarola, finocchietto selvatico.
Freselle di mais e grano duro, 3
Olio extra vergine d’oliva, un misurino e mezzo
Aglio 2 spicchi ,
Peperoncino piccante, semi di finocchietto

Eliminate le parti dure e quelle sciupate delle verdure; lavatele e lessatele separatamente in acqua leggermente salata per ottenere un cottura omogenea.
Raffreddatele con acqua fredda per bloccare la cottura.
Conservate una parte dell’acqua nella quale avrete cotto la scarola.
In una capiente padella antiaderente soffriggete l’olio con  l’aglio che eliminerete quando sarà dorato.
Prelevate tre cucchiai dell’olio e conservatelo in un pentolino.
Versate nella padella le verdura e soffriggete rigirando il tutto a fuoco dolce.
Aggiungete il peperoncino piccante, i semi di finocchietto e, poi,  l’acqua di cottura della scarola in quantità sufficiente ad ammorbidire i biscotti di mais e grano duro spezzettati che avrete aggiunto nel frattempo.
Aggiustate di sapore e consistenza affinché la minestra risulti giustamente umida.
Versate in piatti fondi o ciotole che irrorerete con un cucchiaino di olio caldo.

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