Insalata di mare con pasta fredda
(Dosi per sei persone)
pasta corta, gr. 200;
polpi e seppie piccoli, Kg. 1;
gamberetti, gr. 500;
sedano bianco, uno;
pomodorini, una trentina;
ruchetta, un fascetto;
aglio, uno spicchio;
del prezzemolo, con il suo gambo;
olio, due cucchiai.
Sgusciate i gamberi a crudo, riponeteli in una terrina con sale, limone ed aglio a pezzetti.
Lavate i polpi e le seppie, separando i mantelli delle seppie dal resto.
Con le forbici aprite i mantelli di quelle più grandi e spellateli. Arrostite tutti i mantelli sulla piastra; tagliate a pezzi quelli che avevate aperti, lasciate interi quelli piccoli.
Lessate sia le teste che i tentacoli (questi ultimi sia dei polipi che delle seppie) e tagliateli a pezzi.
Spellate i pomodorini, passandoli in acqua bollente per qualche istante.
Sfibrate il sedano e tagliatelo a tocchetti.
In una zuppiera riunite i pomodorini, l’aglio a pezzi, il sedano, il prezzemolo con il suo gambo, l’olio, le seppie ed i polpi sia arrostiti che lessi e lasciate insaporire per quattro-cinque ore in frigo.
Lessate la pasta, pennette, farfalle o ruote; scolate al dente e raffreddatela sotto l’acqua.
Versatela nella zuppiera, nella quale avrete aggiunto i gamberi, sgocciolati dal limone; rigirate, delicatamente, per far insaporire ed amalgamare la pasta.
Lasciate insaporire per una mezz’ora.
Portate in tavola dopo altri antipasti, se ne avete previsti, eventualmente aggiungendo la ruchetta o servendola a parte.
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