Coccioloni al sapore di mare
di Carlo Visconti
La ricetta dei Coccioloni al sapore di mare
Anche con questa sua ricetta dei Coccioloni al sapore di mare, Carlo ci regala un'altra piccola lezione di cucina.
Coccioloni gr. 500
Gamberi gr.500
Cozze Kg. 1
Seppie gr. 500
Calamari gr. 500
Pomodori maturi da insalata Kg 1
Olio un misurino e mezzo
Vino bianco secco due bicchieri
Aglio uno spicchio
Sale, pepe o peperoncino
Il procedimento
Pulite le seppie ed i calamari e tagliateli ricavandone piccoli pezzi.
Cuocete i gamberi a vapore e sgusciateli conservando la testa e la carcassa.
Aprite le cozze a fuoco vivo rigirandole con un cucchiaio di legno finchè siano poco cotte; filtratene l’acqua con un tovagliolo.
Soffriggete l’aglio a fuoco lento e quando sarà dorato toglietelo; unite i pezzetti di seppie e calamari rigirando ed irrorando con vino bianco che farete evaporare. Aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzi, facendoli cuocere a fuoco vivo per cinque minuti, aggiungendo poi parte dell’acqua delle cozze. Completate la cottura aggiustando di sapore.
In una padella soffriggete l’aglio in mezzo misurino d’olio; quando sarà dorato toglietelo ed aggiungete le teste dei gamberi e le carcasse. Fate cuocere a fuoco lento irrorando con vino bianco che farete evaporare. Aggiungete il peperoncino, il prezzemolo e continuate la cottura per tre - quattro minuti. Passate il tutto al setaccio fine ed unite il ricavato al sugo di pomodoro aggiustando di sapore e densità.
Lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolandola a metà cottura; i coccioloni dovranno essere ancora duri.
Versate in una pirofila un mestolo di salsa, disponetevi i coccioloni che riempirete con pezzetti di seppie e calamari, gamberetti, una/due cozze, prezzemolo fresco. Bagnate con abbondante sugo.
Cuocete al forno, ricoprendo con carta da forno, a 160/180 gradi, per non più di 15 minuti.
Servite i coccioloni, disposti nei piatti guarniti con rametti di prezzemolo fresco, aggiungendo, se necessario, altra salsa calda.
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