Caponata siciliana

  

Ecco la ricetta della Caponata siciliana! Non si tratta di una ricetta della cucina napoletana, ma è un piatto che in Campania e a Napoli, in particolare, è molto diffuso.
Carlo Visconti dedica alla Caponata siciliana questa sua pillola (per le altre pillole clicca qui), un piccolo corso di cucina!

Caponata siciliana: gli ingredienti

(Dosi per sei persone)

Melanzane tonde, kg 1.00;
Cipolla di Tropea, gr.300;
Pomodori,  Kg.1;
Sedano, due coste;
Capperi sottosale, due cucchiai;
Olive bianche, una manciata;
Olio di arachide, q. b.;
Aceto balsamico, mezza tazzina da caffè;
Zucchero di canna, un cucchiaio;
Sale, aglio, basilico, peperoncino.

Caponata siciliana: il procedimento

Pulite e tagliate la cipolla, sottilmente, con una mandolina.
Riponetela in una terrina, cospargetela di sale e lasciate macerare per un’ora.
Eliminate l’eccesso di sale con lavaggi ripetuti e riponete la cipolla in un panno per asciugarla.
Saltate la cipolla in olio ben caldo, utilizzando una padella antiaderente e poi stufatela a lungo.
Eliminate gli sfilacci dalle coste di sedano, che tagliarete a pezzetti piccoli; saltateli in olio e poi continuate la cottura, stufandoli con aggiunta di acqua.
Praticate un piccolo taglio a croce sulla punta dei pomodori. Tuffateli per qualche minuto in acqua bollente appena salata. Lasciateli raffreddare, spellateli, eliminate i semi.
In una capiente padella antiaderente, in grado di accogliere tutti gli ingredienti della caponata, soffriggete, nel restante olio e a fuoco moderato, l’aglio, che toglierete prima di aggiungere i pomodori, e qualche gambo di basilico .
Lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 15 minuti, rigirando spesso il sugo
A cottura ultimata (sentirete quel tipico odore della salsa di pomodoro fresco), aggiustate di sapore ed eliminate i gambi del basilico.
Tagliate a dadini le melanzane dopo aver tolto parte della buccia e friggeteli immediatamente (perché non anneriscano) nell’olio di arachide. Riponeteli in un colapasta perché cedano l’olio in eccesso.
Dissalate i capperi e tagliate a pezzetti le olive bianche.
Riunite, a fuoco dolce, tutti gli ingredienti, aggiungendo alla salsa di pomodori, prima la cipolla poi il sedano, i capperi, le olive, le melanzane, il peperoncino. Aggiustate di sapore.
Aggiungete lo zucchero, irrorate con l’aceto balsamico che farete sfumare, aggiungendo, se del caso dell’acqua calda. A fuoco spento, aggiungete del basilico spezzettato.
Lasciate riposare.
Pietanza da servire fredda.


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