Capitone laureato
(Dosi per sei persone)
Capitone grosso, Kg.1;
limoni, tre;
foglie di alloro.
Fatevi tagliare a pezzi il capitone, lavatelo accuratamente eliminando, soprattutto, il sangue lungo la colonna vertebrale, che darebbe alla pietanza un retrogusto amarognolo.
Disponete sul fondo di un ruoto uno strato di foglie di alloro, sulle quali adagerete i pezzi di capitone. Irrorate con abbondante succo di limone; salate, pepate.
Cuocete in forno già caldo a 180° fin quando non vedrete che la pelle si sarà staccata in parte dalla polpa, che risulterà tenerissima, bianca e del tutto sgrassata.
Se dovesse avanzarne qualche pezzo, disponeteli in una terrina e bagnate con aceto; si conserveranno per qualche giorno in frigo.
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