Spaghetti pomodoro rosa e pecorino

di Carlo Visconti

 

     
(Dosi per sei persone)
pasta corta, gr. 500;
pomodoro rosa di Sorrento, gr 500;
caciotta di pecora, gr. 100;

olio extra vergine d’oliva, un misurino;
aglio, uno spicchio;
basilico;

pepe o peperoncino

Fate soffriggere l’aglio, il peperoncino ed i gambi del basilico nell’olio in una padella e quando saranno rosolati toglieteli.
Spellate i pomodori, scottandoli in acqua bollente, tagliateli a pezzi e fateli cuocere nell'olio a fuoco vivace per cinque minuti.
Grattugiate la caciotta semi-stagionata e mescolate ad essa abbondante prezzemolo e basilico finemente tagliuzzati con la mezzaluna.
Lessate la pasta, scegliendo quella con una cottura più lunga: spaghetti, gnocchetti sardi, tubetti rigati, chiocciole; scolatela molto al dente e versatela nel sugo caldo, al quale avrete aggiunto un ½  bicchiere di acqua di cottura, dopo averlo aggiustato di sale.
Mantecate la pasta incorporando il formaggio con gli odori.


Volendo, potete riempire degli stampini con la  pasta, da passare al forno  a 180° per cinque minuti; in questo caso spolvererete con del formaggio, che avrete tenuto da parte, prima d’infornare.

Questi timballetti saranno serviti in piatti piani con guarnizioni di prezzemolo e basilico 

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